|
|
 |
| 鴨の胸肉のサラダ。メインにしても勿論良いが、ローストしたてをサラダにしても旨い。 |
|
|
 |
| ずわい蟹のプリン。甲羅でとったスープと一緒に。人気の定番です。 |
|
|
 |
 |
| エスカルゴ。24年前にフランスのシェフに習ったやり方で。 |
|
|
 |
| 平目をさっとポワレ、トマトと胡瓜、バジルの風味のホワイト・バルサミコのソースで。 |
|
|
 |
| 阿波尾鶏のフリカッセ。バターライスとの相性は普遍的ですね。 |
|
|
|
|
|
 |
| 牛すね肉の赤ワイン煮込み。水を使わずワインだけでじっくり煮込み、肉が持っているゼラチン分でとろみを出します。ワインが煮詰まるとなぜか醤油っぽい風味がでます。 |
|
|
 |
| ある日のデザート。胡桃のケーキにピスタチオのアイスクリーム添えて。 |
|
|
|
|
|
